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Fruits & Légumes
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Mercredi, 17 Mars 2010 08:00 |
D'après les résultats d'une nouvelle étude américaine, les framboises et les myrtilles bio ne sont pas plus riches en antioxydants que les variétés conventionnelles. Néanmoins, leurs teneurs en substances phytochimiques peuvent être significativement affectées par certaines méthodes de transformation.
Les chercheurs ont comparé les teneurs en antioxydants de différentes variétés de framboises (Rubus idaeus, cultivars Dutch et Meeker) et de myrtilles (Vaccinium corymbosum, cultivars Duke et Reka), bio et conventionnelles.
Les résultats des tests montrent qu'il n'existe aucun lien entre le mode de production des fruits et leur activité antioxydante, ainsi qu'avec leurs teneurs en anthocyanines et composés phénoliques. Par contre, les taux d'anthocyanines observés après la mise en conserve des fruits étaient jusqu'à 44% inférieurs. La teneur en composés phénoliques et l'activité antioxydante ont aussi été significativement réduites à la fois dans les framboises et dans les myrtilles, de 50% et 53%, respectivement. À l'inverse, le blanchiment des fruits avant leur transformation en purée ou en jus a permis de retenir une partie des composés phytochimiques.
Ces travaux sont publiés dans la revue « Journal of the Science of Food and Agriculture ».
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