La plupart des producteurs d'aliments et boissons de l'Union européenne ayant la possibilité de reformuler leurs produits afin de les rendre plus sains l'ont déjà fait, ou envisagent de le faire, selon la Confédération européenne des industries agroalimentaires (CIAA). D'après les résultats d'une enquête de la CIAA qui viennent d'être publiés, plus de 20% des entreprises françaises, italiennes, néerlandaises, espagnoles et britanniques ont procédé à la reformulation de leurs produits en 2008, afin de réduire les teneurs en graisses saturées, sel et sucres.

Six mois après son lancement l'étude Nutrinet, sur les comportements alimentaires des Français, les premières tendances s'esquissent. « La société est face à un fantasme d'idéal de minceur », dénonce le Pr Hercberg, directeur de l'unité de recherche en épidémiologie nutrionnelle à l'Inserm (université Paris-XIII) et responsable du Programme national nutrition santé (PNNS).