En 2012, le marché britannique de la boulangerie a généré 11 Mrd £, avec une croissance annuelle de 2% depuis 2006. Selon une récente étude de Companies and Markets, la demande croissante pour les produits prêts à manger et les problèmes de santé sont les catalyseurs de la croissance du marché.

Basée à Cogolin (Var), la société La Tarte Tropézienne a développé une version surgelée de sa tarte afin d’étendre ses ventes au-delà de son bassin historique. Elle a pour cela investi 5M€ il y a deux ans dans un laboratoire de pâtisserie à grande capacité. En 2012, le pâtissier a vendu 150.000 Baby Trop' surgelées et table sur 800.000 pièces en 2013, grâce au déploiement de ses points de vente en France et à l'international.