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L'actualité de la boulangerie - patisserie
Étude de la résistance de la pâte à pain à la congélation Imprimer Envoyer
Boulangerie-pâtisserie
Mardi, 13 Avril 2010 08:00
L'ajout de fibres alimentaires dans la pâte à pain (à base de farine de blé) augmente sa résistance à la congélation et aux conditions de stockage au congélateur, tandis que l'ajout de farine d'amarante à la pâte à pain sans gluten augmente également sa résistance à la congélation mais amoindrit sa résistance au stockage au congélateur, d'après les résultats d'une nouvelle recherche française.
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Espagne : Pastisart poursuit ses investissements Imprimer Envoyer
Boulangerie-pâtisserie
Jeudi, 25 Mars 2010 08:00
La société Pastisart, spécialisée dans les pâtes boulangères surgelées, continue d'investir dans son usine de Roda de Bará (Tarragone). Pour cette année, elle va débourser 2,7 M€, notamment pour sa ligne de pain premium « PanArt » et sa ligne de viennoiserie prête à consommer qu'elle vient de lancer « Bollería Fácil ». L'investissement inclut également le développement de minis pains spéciaux pour le foodservice.
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Patiprestige investit dans le durable Imprimer Envoyer
Boulangerie-pâtisserie
Jeudi, 11 Mars 2010 08:00
Le pâtissier industriel implanté en région Rhône-Alpes vient de s'installer dans sa nouvelle usine à Saint-Hélène-du-Lac (Savoie). La société a décidé de mettre en place un système original de production de froid pour l'ensemble de ses équipements. Celui-ci repose sur un système de refroidissement par condensation par eaux de puits.
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Franchise boulangerie : Moulin De Païou arrive à Castelnau-le-Lez Imprimer Envoyer
Boulangerie-pâtisserie
Mercredi, 10 Mars 2010 08:00
Moulin de Païou, concept de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie, renforce son réseau dans l'Hérault. Un nouveau point de vente ouvre ses portes à Castelnau-le-Lez. M et Mme Dousson prennent les rênes de la boutique. Après des expériences dans la finance, l'immobilier et l'industrie pharmaceutique, ces Manceaux d'origine ont souhaité se lancer dans la boulangerie.
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De l'huile d'olive pour les produits de boulangerie Imprimer Envoyer
Boulangerie-pâtisserie
Lundi, 08 Mars 2010 08:00
Les margarines et autres matières grasses riches en acides gras trans (AGT) utilisées dans la boulangerie industrielle pourrait être remplacées par de l'huile d'olive, sans affecter la texture, l'arôme et le goût des produits, selon les résultats d'une nouvelle étude grecque.
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