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L'actualité de la boulangerie - patisserie
Des matières grasses liquides pour réduire les acides gras saturés dans la boulangerie Imprimer Envoyer
Boulangerie-pâtisserie
Lundi, 23 Mai 2011 00:00
Remplacer les matières grasses solides par des produits liquides, constitués d'huiles et d'émulsifiants, pourrait permettre d'améliorer la structure et la qualité des produits de boulangerie tout en réduisant les besoins en graisses hydrogénées, selon les conclusions d'une nouvelle recherche. L'étude publiée dans la revue « LWT - Food Science and Technology » montre que les gâteaux élaborés à l'aide de matières grasses liquides ne contiennent pas d'AGT (acide gras trans) et offrent généralement un profil lipidique plus sain pour les consommateurs.
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Royaume-Uni : le secteur de la boulangerie bio recule encore Imprimer Envoyer
Boulangerie-pâtisserie
Lundi, 16 Mai 2011 00:00
Les ventes de produits boulangers biologiques ont encore chuté l'année dernière de 17%, après le recul de 40% de 2009. La baisse de l'année dernière a largement dépassé celle de l'ensemble du marché biologique, qui a diminué de 5,9%. En effet, les produits de boulangerie ont été les seconds grands perdants du secteur, dépassés seulement par les produits élaborés frais qui ont enregistré le plus important recul.
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Espagne : Fresh Start Bakeries investit 1,8 M€ en Catalogne Imprimer Envoyer
Boulangerie-pâtisserie
Mardi, 19 Avril 2011 00:00
La multinationale américaine Fresh Start Bakeries, spécialisée dans la production de pains et fournisseur officiel de McDonald's, a investi 1,8 M€ à Olesa de Montserrat (Barcelone). Avec cet investissement, la société va augmenter la production et son effectif qui passera à 55 employés.
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Moins de cholestérol dans la boulangerie industrielle grâce à une nouvelle huile de tournesol Imprimer Envoyer
Boulangerie-pâtisserie
Vendredi, 15 Avril 2011 00:00
L'Institut de la Graisse du Conseil supérieur de recherches scientifiques espagnol (CSIC) a développé des semences de tournesol enrichies en acide stéarique (12 à 35%, contre 6% pour le tournesol conventionnel), le seul type de matière grasse qui n'élève pas le taux de cholestérol des consommateurs.
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Une nouvelle pause gourmande signée Monbana Imprimer Envoyer
Boulangerie-pâtisserie
Vendredi, 15 Avril 2011 00:00
À découvrir à partir d’avril 2011 : le panaché inédit de biscuits Monbana pour savourer l’été en douceurs ! Le leader de l’accompagnement de café en CHR a élaboré un nouvel assortiment de produits d’accompagnement à déguster lorsque les températures grimpent… Le Méli-Mélo d’été 2011 séduira les consommateurs friands de gourmandises originales à savourer avec une boisson, une glace ou un dessert, en terrasse ou en salle.
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