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L'actualité de la boulangerie - patisserie
Italie: un Panettone sans gluten Imprimer Envoyer
Boulangerie-pâtisserie
Vendredi, 05 Novembre 2010 07:00
La société Farmo, entreprise leader dans les produits diététiques sans gluten, lance dans la grande distribution le premier Panettone sans gluten avec des perles de chocolat. Il est présenté en format de poche de 250g, au prix de 4,90 euros.
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Royaume-Uni : trop de sel dans les muffins Imprimer Envoyer
Boulangerie-pâtisserie
Mercredi, 03 Novembre 2010 07:00
Les muffins, gâteaux et cookies vendus dans les grandes chaînes de cafés contiennent trop de sel, selon la dernière enquête publiée par le consortium CASH. L'analyse de 159 pâtisseries et 28 boissons chaudes proposées dans 6 grandes enseignes de café a montré que les muffins contiennent des teneurs en sel particulièrement élevées.
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De l'amidon de manioc pour améliorer le pain sans gluten Imprimer Envoyer
Boulangerie-pâtisserie
Jeudi, 14 Octobre 2010 07:00
L'utilisation de manioc peut améliorer certains défauts spécifiques des pains sans gluten à base de sorgho, selon les conclusions d'une nouvelle recherche. L'étude publiée dans la revue « LWT - Food Science and Technology » montre que l'ajout de 50% d'amidon de soja aux pains au sorgho améliore les caractéristiques générales de la croûte ainsi que la qualité nutritionnelle des produits finis.
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Royaume-Uni : le boulanger de l'année investit 3 M£ Imprimer Envoyer
Boulangerie-pâtisserie
Jeudi, 30 Septembre 2010 07:00
Robin Jones, directeur of The Village Bakery, qui a été élu « boulanger de l'année », va débourser 3 M£ dans la construction d'une nouvelle usine de 2.800 m², pour répondre à la demande croissante des supermarchés. La société fournit notamment Tesco, Somerfield et The Co-op.
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Royaume-Uni : Warburtons va fermer une usine Imprimer Envoyer
Boulangerie-pâtisserie
Mercredi, 29 Septembre 2010 07:00
Le boulanger britannique Warburtons annonce son intention de fermer son usine de Newport, au Pays de Galles. 114 emplois sont menacés. Cette usine, acquise par Warburtons en 2005, « n'a pas un avenir durable au sein de la compagnie » a déclaré un porte-parole. L'usine produit 450.000 tranches de pain chaque semaine.
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